<

Un día cualquiera en Galicia. Cuatro platos familiares

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

jarrete, luras, salteado y gambas
Kuqui Pazos

Pues hoy de restos….. Carne de jarrete estofada, guiso de luras, revuelto de variedad de setas con jamón y además unas gambitas al ajillo.

Todo muy sanito…. cocino con Superbra, sin agua y sin grasa y lo que se ve en las fotos es lo que sueltan los ingredientes….. una gotita de aceite y basta….

superbra

Cocinar sin agua y sin grasa mantiene todos los nutrientes y todo el sabor de los ingredientes porque se cocinan en sus propios jugos, lo que aporta un extra al plato. Me imagino que encontraréis a día de hoy alguna tartera que haga la función parecida a la mía. Esta tiene muchísimos años y aún sigue haciendo los mejores platos, más saludables y deliciosos.

Os traigo cuatro platos que me encantan para que os decidáis a hacerlos.

El acompañamiento para las luras o el jarrete os lo dejo a vuestra elección, patatas o arroz blanco, le van muy bien. Puedes añadirlos al guiso unos 20 minutos antes de finalizar el plato.

Guiso de luras

Ingredientes

  • Luras o calamares (2 grandes o 4 medianos)
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Tomate
  • Perejil fresco
  • Azafrán
  • Sal
Guiso de luras.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es limpiar el ingrediente estrella, los calamares o las luras, aunque también puedes hacer este plato con chocos.

Una vez limpias, las troceamos ¿trozos muy grandes o más pequeños? Esto va al gusto, por ejemplo a nosotros nos gusta que los calamares se noten. Ten en cuenta que del grosor de estos dependerá del tiempo de cocción. Reservamos.

Cortamos las verduras

Cortamos todos los ingredientes para la base del guiso y los iremos echando para sofreírse en el orden que os daré a continuación que irá en función de lo rápido que se van haciendo cada uno. También puedes echarlos todos juntos pero deberemos cortarlos en trozos más grandes o pequeños teniendo en cuenta su dureza y el tiempo que tarden en estar listos.

Os recomiendo trozos homogéneos en lo que vamos a cortar e ir esperando el tomate va el último porque se hace más pronto sobre todo si está muy maduro, el ajo y la cebolla son los que más tardan.

Sofreímos

Lo primero que haremos va a ser sofreír el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, el tomate. Una vez salpimentamos, dejaremos que se hagan bien y cuando veamos cambio de texturas y colores en todas nuestras verduras, no nos llevará más de 10 minutos a temperatura media, estarán listas. Ahora que están listas añadimos el perejil fresco recién picado, después las luras que habremos previamente limpiado y troceado y por último el azafrán. Ten en cuenta que cuando hierva a fuego lento soltarán agua, por lo que no será preciso añadir más agua o caldo de pescado, solo en caso de que te guste mucho más líquida.

Gambitas al ajillo

Son tan fáciles de preparar que estarás deseando tenerlas en casa para una cena ligerita o para tapear con la mejor compañía.

Ingredientes

  • 500 gramos de gamba congelada y pelada
  • 5 dientes de ajos
  • 1 guindillas seca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
gambitas al ajillo.

Elaboración

Sofrío los ajos sin pasarse, una vez listos se añaden las gambitas que se echan con la guindilla y la sal. Pongo el aceite muy caliente y controlo que no se pasen. Las gambas no necesitan cocción antes, porque yo para este plato rápido las compró congeladas peladas y me salto el paso de las frescas.

Carne de jarrete estofada

Ingredientes

  • Carne de jarrete (200- 250 gramos de carne por persona)
  • Puerro
  • Ajo
  • Perejil picado
  • Tomate
  • Cebolla
  • Pimientos rojo y verde
  • Guisantes
  • Zanahoria
  • Azafrán
Carne de jarrete estofada

Preparación

Lo más importante de un buen estofado es el tiempo, el mimo que le dediques. Es por ello que siempre debe hacerse a fuego muy lento para que se cocine todo despacio y se integren muy bien los sabores.

Sellamos carne

Sellamos bien la carne por ambos lados, hasta que notemos que está doradita. Para ello pondremos los trozos de carne en aceite caliente, les daremos vuelta y vuelta y los retiramos. Y así quedarán sellados. Este paso es muy importante, os cuento para que se hace el sellado.

Hacemos sellado en el jarrete para que al cocinarse no pierda sus jugos y nos quede una carne estupenda y además porque le da su saborcito al aceite que vamos a utilizar para hacer el estofado. En el aceite de sellar la carne, ponemos el puerro, ajo, perejil picado, tomate, cebolla, pimiento, guisantes, zanahoria y el azafrán, bueno, y el agua si no tenéis la misma tartera Superbra. Yo no eché agua porque en la mía se cocina sin nada, todo el líquido que veis en la foto es el que sueltan los ingredientes.

Quedó un plato excelente. Recuerda siempre hacerlo a fuego muy lento. Comentaros que hay quien añade al estofado medio vaso de vino (es opcional). Si decides añadir vino a la receta, échalo con las verduras y en cuanto se cocine, sigue los mismos pasos.

Revuelto de variedad de setas con jamón

Ingredientes

  • Huevos caseros (uno o dos depende del tamaño por comensal)
  • Setas al gusto
  • 5 dientes de ajo
  • Guindilla

Unas lonchas de un buen jamón o panceta (esto es opcional)

Revuelto de variedad de setas

Elaboración

Las setas las dejo a vuestro gusto, la variedad elegida será la acertada para vuestro plato…. Ajo a mi me gusta el saborcito que le da, por eso igual te parecen bastantes. pon el número que prefieras. mínimo 2 cabezas.

Cortaremos los ajos en láminas y a continuación añadimos las setas y dejamos que se cocinen bien. Añade la guindilla y en cuanto está todo bien hecho añadimos los hueviños caseros

Corto unas lonchas de buen jamón, no hay mejor acompañante.

Revuelto de variedad de setas con jamón.

Espero que os hayan gustado los platos que comparto hoy con cariño.

Mis entradas

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *