Tagliatelle al nero di sepia con chipirones y gambas al ajillo

El tagliatelle es un tipo de pasta al huevo originario de Bolonia, Emilia-Romagna y Marche, ademรกs es muy similar a los tallarines, aunque los tagliatelle son mรกs anchos.

Se desconoce cรณmo se originรณ esta pasta, hay una leyenda del dibujante Augusto Majani que inventรณ en 1931 donde nos cuenta que este tipo de pasta fue inventada por un cocinero oriundo de la regiรณn de Bolonia, cuyo apellido era Zefirano cuando preparaba la comida para festejar las nupcias entre el duque de Ferrara Alfonso I dโ€™Este y Lucrezia Borgia en el aรฑo 1487. El cocinero, al ver la hermosa cabellera rubia de la novia, quiso representarla en el plato de manera simbรณlica y asรญ creรณ los tagliatelle.

Existe una versiรณn de la historia donde รบnicamente varรญa el nombre del novio, que en este caso se lo llama Annibale Bentivoglio, hijo de Giovanni II, duque de Bolonia. Por cierto, la palabra tagliatelle se traducirรญa como โ€œcortaditoโ€, puesto que el verbo tagliare deriva del latรญn taliare que es cortar ramas sobrantes de un รกrbol. Estos tagliatelle vienen preparados con tinta de sepia que les da un sabor exquisito y que resultan muy ricos acompaรฑados de algรบn marisco.

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Ingredientes

Para hacerlos para 2 personas necesitarรกs:

  • 200 g de tagliatelle al nero di sepia
  • 400 g de chipirones
  • 250 g de gambas cocidas
  • ยฝ cabeza de ajo
  • 1 guindilla
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboraciรณn

Los chipirones que utilizo son congelados, asรญ que los descongelo y los lavo bien despuรฉs. Pelo las gambas y les quito la tripa. Reservo.

Pico los ajos. Reservo.

En un cazo con agua y una pizca de sal cuezo los tagliatelle tal y como indica el fabricante โ€œhervir la pasta en abundante agua con sal durante 9 minutosโ€. Despuรฉs la escurro. Reservo.

Ahora voy a saltear los chipirones en una sartรฉn con un chorrito de aceite, como van a soltar lรญquido voy retirรกndolo las veces que sea necesario, no quiero que los chipirones se cuezan, solo que se cocinen y se doren un poco. Cuando los tengo los retiro a un plato y reservo.

A continuaciรณn en la misma sartรฉn con un chorro de aceite pongo las gambas y las doro un poco, luego las retiro y reservo.

Seguidamente, pongo en la sartรฉn mรกs aceite y aรฑado los ajos picados, la guindilla y el perejil picado y los doro un poco.

A continuaciรณn les aรฑado los chipirones y las gambas y remuevo para que se integren.

Aรฑado los tagliatelle y mezclo bien, los dejo hacer un par de minutos. Listos.

Presentaciรณn

Los sirvo inmediatamente con perejil fresco picado por encima.

Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informรกtico, motero, amante de los viajes, la mรบsica, la fotografรญa y la cocina rica.

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