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Strudel de manzanas, peras y nueces

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

strudel
Arancha Roncero

El strudel de manzana o “Apfelstrudel” es uno de los postres más famosos de Austria, su característica es que la masa es muy fina, estirada a mano y tan fina que los pasteleros austriacos y alemanes creen que debería ser igual que el papel de un periódico. Este postre se suele tomar recién hecho, ya que es un postre caliente ideal para la temporada navideña.

Hoy postrecito para la hora del té, he hecho un strudel muy especial con manzanas, peras y nueces. Lo he hecho con masa filo, queda súper crujiente y delicioso, es un postre fácil y rico para cualquier ocasión 🤤 Estamos ante uno de los postres más famosos del mundo, su historia se remonta a un pasado rodeado de conflictos bélicos.

Strudel de manzanas, peras y nueces

Ingredientes

  • 2 Manzanas @pinkladyespana
  • 1 Peras @perasderincon
  • Nueces Picadas @nuezcalifornia
  • 1 chorro limón (para rociar la fruta e hidratar las pasas)
  • 1 cucharadita canela eco en polvo, pimienta rosa y cardamomo
  • 1 paquete masa filo o pasta brick
  • Mantequilla para pincelar la masa
  • Azúcar glas para decorar
strudel

La masa filo (fila, philo, phila) es una masa sencilla que se estira super fina y que se va armando superponiendo varias capas de esta masa. Cada capa se pincela con mantequilla y esta forma de preparación, una vez cocida, queda con una textura similar al hojaldre.

Elaboración

Cortar la fruta

Lo primero que haremos será preparar los ingredientes para poder utilizarlos en la elaboración de nuestro postre. Debemos cortar la fruta y macerar unas horas.

Picar las nueces

Picamos las nueces y se las añadimos en el último momento para que se mantengan crujientes. Deciros que no pongo nada de azúcar, solo un poco por encima de glas para decorar.

Hacer relleno

Lavamos y pelamos las manzanas y las peras, las descorazonamos y las cortamos en trozos pequeños. Una vez listas las echamos en un bol grande y las rociamos con un chorro de limón. A continuación añadimos el clavo, canela eco, pimienta rosa y cardamomo. Mezclamos todo bien, dejamos unas horas y reservamos.

Masa filo

  • Ponemos bastante mantequilla para pincelar las láminas de masa filo, con unos 50 gr más o menos tendremos suficiente.
  • Lo calentamos unos segundos en un bol en el microondas para que quede líquida.
  • Estiramos una lámina y las demás las enrollamos según estaban para que no se sequen.
  • Cortamos la lámina por la mitad longitudinalmente y la pincelamos con mantequilla, ponemos la otra mitad encima y la pincelamos también.

Montar el postre

Ponemos unas 5 cucharadas de relleno y enrollamos la masa, sellamos pincelando con mantequilla por los lados así no se despega la masa y sale el relleno y lo colocamos en la rejilla del horno ( no en fuente), encima de papel vegetal o de horno. Haremos lo mismo con el resto de la masa y el relleno.

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Horno

  • Precalentamos el horno a 180º C. Y mientras se va calentando pincelamos con un poco de mantequilla por encima los mini strudel y ponemos unas almendras laminadas.
  • Horneamos a la misma temperatura calor arriba y abajo unos 10 minutos aproximadamente.

Presentación

No dejamos enfriar, servimos caliente y espolvoreamos ya en la mesa con azúcar glas.

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Recomendación

Se suele acompañar de una salsa caliente dulce que es una crema aromatizada con vainilla, esta salsa se sirve en recipientes de porcelana o se vierte al lado del strudel que también se puede acompañar de helado de vainilla o nata montada. Este postre es habitual en las cafeterías y restaurantes austríacos o alemanes.

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