Se cree que el salpicĂłn ya se elaboraba en el siglo XVI, aunque con carnes sobrantes de otras preparaciones. El de pulpo es un clĂĄsico de la cocina. En las costas andaluzas son muy populares los salpicones de mariscos cocidos como en Huelva y CĂĄdiz. En las Islas Canarias, el salpicĂłn tambiĂŠn se prepara mucho, y los canarios le aĂąaden algo de pescado.
Con este calor que hace apetecĂa una comida fresca, tengo 6 pulpitos cabezones que me han servido los chicos Del Mar Para Ti, gracias Alejandro. Son frescos, asĂ que el dĂa que los trae los lavo, limpio su interior, saco el pico, los ojos y los congelo 48 horas para romperles las fibras. Descongelo la noche anterior a la preparaciĂłn.
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Ingredientes
Para hacerlos necesitarĂĄs:
- 6 pulpitos cabezones
- 500 g de langostinos cocidos
- 4 huevos
- 1 pimiento mediano rojo
- 1 pimiento mediano verde
- 1 pimiento mediano amarillo
- ½ cebolla mediana
- 6 tomates Cherry
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
PreparaciĂłn
El primer paso serĂĄ cocer los pulpitos, en una olla ponemos suficiente agua y una hoja de laurel, llevamos a ebulliciĂłn y cocemos unos 30 minutos.
Los pulpitos cabezones son algo mĂĄs duros que el pulpo, comprobar la dureza de los mismos pinchĂĄndolos con un tenedor y cocer lo necesario para que ablanden.
Una vez estĂŠn listos apagar el fuego y dejar reposando hasta su uso.
Mientras cuecen los pulpitos, pelo, los langostinos cocidos y les quito la tripa que solo aporta arena y suciedad. Los corto en dados y reservo.
En un cazo pongo agua, sal y un chorrito de vinagre, llevo al fuego y cuando el agua estĂĄ hirviendo, con una cuchara, pongo los 4 huevos a cocer por espacio de 10 minutos. Una vez cocidos los pongo debajo de agua frĂa y los pelo. Luego los corto a la mitad, esas mitades otra vez a la mitad y esos trozos a la mitad tambiĂŠn. Reservo.
Los tomates Cherry (son Cherry pera), los corto en rodajas. La media cebolla la corto en dados. Reservo.
Los pimientos los despepito y luego los corto en dados. Reservo.
Cuando los pulpitos han enfriado los corto en dados comenzando por las cabezas y el cuerpo, los tentĂĄculos los dejo enteros.
En un bol grande pongo todos los ingredientes, remuevo un poco y luego aĂąado la sal, el aceite y el vinagre (esto al gusto de cada uno). Remuevo otro poco y llevo al frigorĂfico hasta la hora de servir.
PresentaciĂłn
Ponemos en una fuente el đđđĽđŠđ˘đĂłđ§ đđ đŠđŽđĽđŠđ˘đđ¨đŹ đ˛ đĽđđ§đ đ¨đŹđđ˘đ§đ¨đŹ y servimos.
Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
InformĂĄtico, motero, amante de los viajes, la mĂşsica, la fotografĂa y la cocina rica.
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