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Rodaballo al horno

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Rodaballo al horno

El rodaballo es el rey de los pescados en Galicia, un pez plano que vive sobre fondos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo. Tiene sus ojos en el mismo lado y es muy apreciado para la gastronomía desde la antigüedad ya que fue llamado durante muchos siglos “el rey de la cuaresma” y nuestro famoso escritor Álvaro Cunqueiro lo llamaba “el faisán del mar”.

Receta de Juan Cannas

Rodaballo al horno

Ingredientes:

  • 2 rodaballos de ración
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • ½ pimiento morrón verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino albariño
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de fumet de pescado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Rodaballo al horno

Preparación:

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas y que nos queden en un tamaño más o menos similar. La cebolla la pelamos, lavamos y la cortamos en juliana. Los ajos los pelamos y lo picamos muy finamente. Los pimientos los lavamos, quitamos las semillas y la parte blanca y lo cortamos en tiras.

Limpiamos, lavamos los rodaballos y les hacemos un corte no muy profundo a lo largo por donde se separan los lomos y otros cortes hacia los extremos, los salpimentamos, le añadimos un chorrito de aceite y reservamos.

Rodaballo al horno

Precalentamos el horno en posición arriba-abajo y lo ponemos a temperatura de 180ºC. En cuanto esté caliente cogemos una fuente de hornear, la pintamos toda con un chorro de aceite y ponemos una cama de patatas, otra por encima de cebolla, le añadimos el pimiento, el ajo y salpimentamos.

Cuando coja temperatura el horno introducimos la fuente en el horno en posición de abajo, por encima le añadimos un chorrito de aceite y la ponemos al horno por espacio de unos 15 minutos.

Rodaballo al horno

Pasado el tiempo, sacamos la fuente del horno, le añadimos el vino, el fumet y colocamos los rodaballos por encima de las patatas con la cabeza hacia arriba. Ponemos otra vez la bandeja al horno y lo horneamos por espacio de 30 minutos.

Rodaballo al horno

Para terminar la receta lo gratinamos durante 5 minutos a 220ºC y en cuanto esté el pescado, lo sacamos del horno, lo emplatamos y listo para comer.

Rodaballo al horno

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