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Raya a la gallega

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Raya a la gallega
Equipo Libélula - Bea & José

Raya a la gallega

Ingredientes

  • 2 aletas de raya (fresca o congelada)
  • 4 patatas gallegas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nuez de unto de cerdo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Raya fresca

Si has elegido comprarla fresca la tendrás lista para utilizar si es congelada sácala del congelador para la nevera la noche antes, así se irá descongelando poco a poco.

Preparación

Patatas, cebolla y laurel

Elegiremos una tartera grande y honda, la llenaremos de agua y pondremos las hojas de laurel. Ahora toca pelar y cortar las patatas. Cogeremos las patatas gallegas y las pelaremos, a continuación las cortaremos en rodajas bastante gruesas, procurando que los trozos tengan el mismo grosor porque así se harán por igual. Una vez listas las introducimos en el agua de la tartera. A continuación le sacaremos la piel a la cebolla y la echaremos entera también en la tartera con agua y añadiremos las hojas de laurel.

Toca poner la tartera al fuego para cocer las patatas, nos llevará unos 15-20 minutos.

Raya a la gallega

Raya y sal

Ahora le toca el turno al pescado, coge la raya y agrégala a la tartera con las patatas y deja cocinar todo junto durante 5-6 minutos. Pon a punto de sal.

Raya a la gallega

Ajada

Coge una sartén amplia y pon un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Pela los dientes de ajo, dales un golpe y añade junto con el unto, ten cuidado de que los ajos no se quemen solo han de dorarse, si se queman no valdría la ajada. Una vez notes que el unto se ha integrado totalmente a la salsa, retira del fuego y cuando baje la temperatura añade el pimentón dulce (dulce o picante esto va en gusto) y un chorrito de vinagre. Mezcla todo bien y resérvalo en una salsera para que cada uno se añada la ajada a su gusto.

Presentación

Sirve la raya con las patatas y la cebolla Y rocía la ajada ya en la mesa o hay la posibilidad de que cada uno se ponga la cantidad que quiera.

Raya a la gallega

Espero que os haya gustado la receta y la hagáis pronto.

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