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Rape alangostado

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Equipo Libélula - Bea & José

Rape alangostado

Os traemos una receta que os va a enamorar, disfrazaremos al rape de langosta. El rape también llamado Pez Pescador, debido al hecho de que tiene un cebo en el extremo de un apéndice carnoso que sale de su cabeza, con él atrae a peces más pequeños, a los que posteriormente come. Como datos curiosos comentaros que sus dientes, dirigidos hacia adentro, evitan que la presa se escape y que los machos son 10 veces más pequeños que las hembras.

¿Sabías que de su páncreas se sacó por primera vez la insulina?

Ingredientes

  • 1,5 kilos de rape (utilizaremos para la receta los lomos) 
  • 100 gramos de pimentón dulce
  • unas hojas de lechuga 
  • 1 jarra de vino
  • sal

Para la salsa rosa:

  • 1 taza con leche y aceite
  • 3 cucharadas de zumo de naranja 
  • 1 cucharada de brandy 
  • 1 cucharada de mostaza

Elaboración

Lo primero que haremos será limpiar el rape y hacernos con los lomos sin piel. Los desperdicios del pescado no los tiraremos.

Rape

Sazona el lomo de rape. Extiende el pimentón sobre un papel de aluminio y pasa el lomo hasta que quede bien impregnado.

Envuelve el lomo con el papel de aluminio y ponlo a cocer en una cazuela ahora te explicamos el paso a paso, para cocinar el rape.

En una olla pondremos un chorrito de aceite las especies y las cuatro hojas de laurel.

Añadimos los desperdicios del pescado. Les damos un golpe de calor.

Añadimos la jarra de vino y un puñadito de sal.

Metemos los lomos envueltos en el papel albal y los dejamos cocinarse durante 6 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo retíralo, deja enfriar un poco y córtalo en rodajas de 1/2 cm.

Salsa

Para la salsa mezclaremos en un bol la taza de lactonesa (salsa hecha con leche desnatada y aceite)

3 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de brandy ,1 cucharada de mostaza, mezclar hasta que quede una salsa homogénea.

Presentación

Limpiamos unas hojas de lechuga, las escurrimos bien y las cortamos en juliana fina. Las ponemos en el fondo del plato, por encima colocamos las rodajas de rape y en un lado la salsa. Si sobra algo de salsa, ponla en una salsera para que cada uno se la eche al gusto.

Espero que os haya gustado la receta que hemos compartido con este pez tan apreciado por su sabor, el rape, la razón de ello es su alimentación crustáceos y peces pequeños, te encantará seguro y te alimentará la mar de bien.

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