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Rabo de ternera guisado al vino tinto

rabo de ternera
Yo Coicno Tumiras

Os traemos un guiso muy especial con rabo de ternera. El rabo es una pieza de casquería es sabroso, algo meloso y muy tierno a la masticación, todo un manjar.

La receta de hoy es una receta muy antigua, ya Marcus Gavius Apicius, un gastrónomo romano (siglo I d.C.) la reflejó en su De re coquinaria este gran manjar. 

Rabo de ternera🐄🐮🐄🐮🐄🐮

Ingredientes

  • Cebolla🧅
  • Pimiento rojo🌶️
  • Tomate🍅
  • Puerro
  • Zanahoria🥕.
  • Laurel
  • Romero🍃
  • Trozos de rabo🍖
  • Vino🍷
  • 200ml de agua💧
  • Unas cucharadas de aceite
rabo de ternera

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es marinarlo en vino tinto🍷, con verduras, laurel y romero🍃 y lo dejamos la noche anterior en la nevera.

rabo de ternera

Cuando ya lo vamos a preparar, lo escurrimos y reservamos el vino para la salsa.
Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. En la olla ponemos unas cucharadas de aceite🫒 y los vamos sellando.

rabo de ternera


A continuación ponemos un aceite🫒 nuevo y salteamos las verduras picadas: cebolla🧅, pimiento rojo🌶️, tomate🍅, puerro y zanahoria🥕.

rabo de ternera


Una vez pochadas incorporamos el vino🍷 reservado y 200ml de agua💧. Echamos el rabo a la olla exprés, la cerramos y lo dejamos hacer 45-50 minutos🕗.

rabo de ternera

Pasado ese tiempo sacamos el rabo de la olla (comprobando que la carne🍖 esté blanda y se despegue del hueso🦴).

rabo de ternera

Pasamos las verduras por la batidora y a continuación reducimos la salsa y la vamos desgrasando (como en la foto📸).

rabo de ternera


Ahora volvemos a introducir el rabo en la salsa ya desgrasada y lo dejamos hacerse otros 15-20 minutos🕗.
Ya solo nos queda hacer las patatas🥔 de acompañamiento y presentarlo bonito y comer!!!

rabo de ternera


Si se hace el día anterior o unas horas antes, la salsa quedará más espesa. 😋

rabo de ternera

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