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Quesada de leite preso

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Quesada de leite preso

¿Os acordáis del Leite Preso que hice el otro día? Pues lo he vuelto a hacer, esta vez para hacer una prueba con un pastel que suelo elaborar bastante a menudo en casa, un dulce tipo tarta de queso, pero con yogur griego, se me ha ocurrido cambiar el yogur griego por leite preso y no sabéis lo que ha mejorado, si antes ya estaba bueno ahora está sustancialmente mejor, pues venga vamos al lío.

Leite preso

Quesada de leite preso

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos camperos
  • 70 gramos de azúcar
  • 350 gramos de leite preso
  • 40 gramos de Maicena
  • 4 gramos de levadura o polvo de hornear
  • Ralladura de limón
Quesada de leite preso

Preparación

  1. Separamos claras de yemas y montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y suban de volumen.
  2. Ahora toca añadir la leche cuajada o leite preso y ralladura de limón e integrar bien.
  3. Una vez tengamos bien integrada la mezcla anterior ponemos la maicena y la levadura tamizada y volvemos a integrar bien.
  4. Ahora, cogemos el bol dónde tenemos las claras y las montamos a punto de nieve, cuando las tengamos bien firmes las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para que no se nos bajen.
  5. Se puede cocer de dos maneras, en horno convencional y en olla de cocción lenta, yo he utilizado está última.
Quesada de leite preso

Cocción en horno

Cubrimos un molde de 20 cm con papel de hornear, añadimos la masa y metemos al horno a 170º C durante 30 minutos en la parte más baja, eso en mi horno pero ya sabéis que cada horno es diferente.

Quesada de leite preso

Cocción olla lenta tres litros y medio de capacidad

  1. Mientras preparamos la masa encendemos la olla en temperatura alta para que se vaya precalentando y vamos forrando con papel de hornear.
  2. Cuando tengamos preparada la masa la volcamos en la cubeta y tapamos con un paño grueso, encima ponemos la tapa de la olla, este proceso es para que no se condense agua encima del pastel.
  3. Dejamos cocinar en temperatura alta durante 1 hora más o menos, comprobamos que se ha cuajado, y si hace falta añadimos más tiempo.
  4. Cuando la tengamos lista destapamos y dejamos atemperar antes de sacar de la olla para que no se agriete.
  5. Servimos fresquita de la nevera espolvoreada con azúcar glasé. Buen provecho.
Quesada de leite preso

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