Perdices estofadas

Perdices estofadas
Cocinando con Elena

Hoy os traigo unas perdices estofadas que os entusiasmarán. Las perdices se prestan a diversas preparaciones os traigo la que más me gusta a mi, espero que las hagáis pronto y las disfrutéis tanto como nosotros, no hace falta que salgas de caza porque en muchos supermercados puedes encontrártelas a la venta.

Plinio el Viejo, (23-79. C.) en su Historia Natural decía que “En Paflagonia las perdices tienen dos corazones.” y  que “las  perdices se purgan todos años con hoja de laurel”

Perdices estofadas

Ingredientes

  • 3 perdices
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • 5 patatas
  • Ajo y perejil
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • Vino blanco
Perdices estofadas

Elaboración

  1. Lo primero que haremos será limpiar muy bien las perdices bajo chorro de agua, para eliminar la sangre y las secamos.
  2. Las ponemos en una fuente y les ponemos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca, nuez moscada y pimentón dulce, lo removemos muy bien y las dejamos unas horas (o la noche entera)
  3. En una olla, ponemos aceite de oliva y llevamos al fuego
  4. Cuando este caliente añadimos las perdices y las freímos un poco por cada lado (sellar)
  5. Ponemos la cebolla, los ajos enteros, las zanahorias, el perejil picado y el laurel y dejamos que se poche la cebolla
  6. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se elimine el alcohol
  7. Cuando ya no huela a alcohol, añadimos agua hasta cubrirlas y tapamos.
  8. Dejar cocer durante una hora y media a fuego bajo.
  9. Pelamos y cortamos las patatas, las pasamos por freidora a fuego medio, así se nos cocinaran bien por dentro sin que nos queden muy fritas por fuera. Añadir sal y reservar
  10. Iremos moviendo nuestras perdices de vez en cuando, cuando pinchamos con un cuchillo la perdiz y esté blanda, añadiremos las patatas para que cojan sabor.
  11. Coceremos 10 minutos más y a comer🤪

Presentación

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