Mejillones en escabeche, un aperitivo ideal para estas fiestas. Por Arancha Roncero

Hola, soy Arancha, aunque el nombre no importa mucho, soy una enamorada de Galicia y voy a compartir mis humildes recetas relacionadas con esa maravillosa tierra, al alcance de todo el mundo. Siempre que visito vuestra tierra me aprovisiono de productos y si no siempre compro donde puedo. Quiero reseñar que soy una aficionada autodidacta, sin estudios de cocina. Me gusta considerarme una apasionada de la cocina. Espero que disfrutéis haciendo las recetas.

MEJILLONES EN ESCABECHE

¿Qué necesitamos? Ingredientes

Para 2 kg de mejillones
6 cucharadas soperas de aove
4 cucharadas de vinagre, yo Albarro XP I
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce o picante a gusto
2 dientes de ajo
1 hoja grande de laurel gallego, siempre tengo
8 o 10 bolitas de pimienta negra
60 ml de albariño, siempre tengo
60 ml del agua de cocción de los mejillones

Yo le pongo un par de tiras de cáscara de naranja y media cebolla gallega en juliana, también siempre tengo cebola gallega.

Pasos de elaboración y tiempo

Limpiar los mejillones, abrirlos y separar la carne.
Para el escabeche, poner una cazuela al fuego con el aceite, la cebolla, el ajo, la pimienta, el laurel y las tiras de naranja, cuando vaya tomando color, retirar la cazuela del fuego, añadir el pimentón y remover con cuidado que no se queme, porque amarga y estropearíamos todo.
Cuando el pimentón esté disuelto, añadir el vinagre, el albariño y el agua de cocción y poner nuevamente la cazuela a fuego medio, remover y dejar hervir 1-2 minutos, retirar del fuego y echar encima de los mejillones reservados cuando esté templado.
Tapar y meter a la nevera 24 horas.

Presentación

Un aperitivo espectacular para estas fiestas.
Pero aviso, preparad un buen pan gallego, os hará falta.

SOBRE EL MEJILLÓN

Larga vida al mejillón

En instagram soy @Aranchauno

“Una buena cocinera es como una hechicera que dispensa felicidad.” Elsa Schiaparelli.