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Lengua de ternera gallega estofada

lengua estofada
Equipo Libélula - Bea & José

Hoy un clásico de nuestra gastronomía. Os traemos lengua de ternera gallega estofada. Es un plato con casquería que está riquísimo.

Esta es la manera en la que la preparamos en mi casa, en cada hogar hay diferentes maneras de cocinarla. Los hay que prefieren cocinar la lengua entera por lo que cambia un poco sus elaboración primero se sella en el aceite, se retira y reserva entera. Y luego se añade a la salsa que también se cocina en el mismo aceite de sellado, ya que al aceite guarda toda la esencia de la lengua.

Nosotros la hacemos de la siguiente manera, como se hacía en nuestras casas. Ahí va, llama a este plato como más te guste.

Lengua de ternera en salsa o lengua de ternera estofada!!!

Ingredientes

  • Lengua de ternera
  • 1/2 kilo de zanahorias (3 grandes)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne casero (o agua)
  • 1 vaso vino tinto
  • 4 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Las lenguas de ternera suelen pesar en torno a un kilo, la nuestra pesa algo más.

lengua de vaca fresca

Elaboración

Hay dos formas de elaborar este plato tradicional o cocinando la lengua entera o en cachos (se cocina bastante antes y a nosotros nos encanta).

Este es un plato sencillo en elaboración, el secreto está en los ingredientes y en que debe cocinarse a fuego lento para que la lengua quede tierna.

Lengua

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la lengua con un cepillo de cocina bajo el chorro de agua fría. Nuestra lengua va a cocerse sola en la olla con agua junto con el laurel, 2 o 3 dientes de ajo, un poco de pimienta, aceite y la dejamos a hervir durante 60 minutos. No la sellamos.

Truco

Para saber si la lengua está hecha se pincha pero recuerda siempre hacerlo en la punta de la lengua ya que es la parte que se ablanda al final, es decir cuando verdaderamente está hecha.

lengua de vaca

A continuación cuando ya está hecha la cortamos en trozos de igual tamaño (no demasiado finos) y reservamos.

Salsa

Ahora es el turno de hacer la salsa. Vamos a limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas, dejaremos que se vayan haciendo poco a poco.

aceite y zanahorias

En cuanto estén algo blanditas, añadimos el vino tinto y 4 hojas de laurel.

salsa de la lengua estofada

Momento de añadir la lengua y cubrirla con el caldo de carne. Es el momento de dejarla cocinar una hora a fuego bajo.

lengua estofada

Como ya tenemos hecho nuestro sofrito casero se lo añadimos con el caldo y lo dejamos hacer todo junto.

lengua estofada

Notaremos como pasado el tiempo, poco a poco la salsa va espesando y la lengua va adquiriendo un maravilloso color vino.

lengua estofada

Es un plato que encanta, muchos descartan la casquería de la ternera porque no la ven atractiva pero en la mesa os aseguro que es una auténtica delicia.

Debemos dejarnos de prejuicios sobre estas partes de la vaca, y dejarlo de llamar desperdicios o partes poco apetitosas, son una fuente de vitaminas, sabrosas y muy asequibles al bolsillo.

lengua estofada

Para terminar esta peculiar receta, hablaré de los beneficios de la lengua de vaca. La lengua de vaca tiene un gran aporte de proteínas, minerales y vitaminas B y C.

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