Guiso de patatas con bacalao

Hoy voy a preparar Guiso de patatas con bacalao es una receta que está basada en la publicada en el libro “La cocina de tu vida” del gran cocinero vasco Karlos Arguiñano.

Es una receta muy sencilla que he adaptado para 2 comensales.

𝐆𝐮𝐢𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨

Para hacerla necesitarás:

Ingredientes

  • 300 g de lomos de bacalao en su punto de sal o desalado
  • 4 patatas medianas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 2 guindillas de cayena
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra + 3 para freír el bacalao
  • sal
  • perejil

Elaboración

Comienzo preparando los ingredientes, pico en brunoise la cebolla y corto los pimientos en trozos (Mirepoix). Lo pongo en una cazuela u olla donde voy a preparar el guiso definitivo con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y un poco de sal.

Mientras voy pelando 4 patatas medianas, luego las corto en rodajas de 1 cm aproximadamente y las reservo en una olla con agua.

Cuando ya tengo la cebolla y los pimientos pochados, añado las 2 guindillas enteras. Pongo en el guiso las rodajas de patata y agrego el caldo de pescado hasta cubrir, unos 700 ml.

Lo cocino a fuego medio por espacio de 20 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando. Procuramos no meter la cuchara para no romper las patatas.

Pongo una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, frío los trozos de bacalao por los dos lados un poco, no hace falta tenerlos mucho tiempo, veremos que el bacalao se trata de abrir, con eso es suficiente. Los retiro de la sartén con cuidado y los reservo.


Cuando pase el tiempo de cocción del guiso, añado los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, sacudo un poco la cazuela para que se integren y sigo cocinando otros 5 minutos más.

Pruebo de sal y retiro del fuego, tapo la cazuela y dejo reposar unos 10 minutos. Mientras saco 4 – 5 rodajas de patata del guiso y un poco de caldo, lo meto en la batidora y hago un puré que añado al guiso para espesarlo un poco.
Finalmente quito las guindillas y pongo un poco de perejil por encima.

Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informático, motero, amante de los viajes, la música, la fotografía y la cocina rica.

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