Guiso de costilla ibérica, con verduras y patata gallega

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta que dará mucho que comer.

guiso de costilla ibérica, con verduras y patata gallega

Hola, soy Arancha, aunque el nombre no importa mucho, soy una enamorada de Galicia y voy a compartir mis humildes recetas relacionadas con esa maravillosa tierra, al alcance de todo el mundo. Siempre que visito vuestra tierra me aprovisiono de productos y si no siempre compro donde puedo. Quiero reseñar que soy una aficionada autodidacta, sin estudios de cocina. Me gusta considerarme una apasionada de la cocina. Espero que disfrutéis haciendo las recetas.

Pues seguimos con las recetas de siempre, un sencillo guiso de costilla ibérica, con verduras y patata gallega, feliz día 😋

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg de costilla de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 3 zanahorias
  • 6 patatas medianas gallegas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas laurel
  • 1 vaso vino blanco albariño
  • hebras azafrán
  • 1 cucharadita pimentón de la vera
  • sal

Preparación

Lo primero que debemos hacer es cortar las costillas en tiras. Se cubre el fondo de la olla con aceite de oliva, y cuando está bien caliente se echan las costillas troceadas y se saltean bien por los lados recuerda que antes las habras sal pimentado. Cuando notes que están doradas retíralas.

Costilla Ibérica

La costilla ibérica es un trozo de carne del cerdo ibérico que se caracteriza por su gran jugosidad y su sabor. 

En el mismo acerite que hemos hecho las costillas, añadiremos las verduras bien picadas a rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo picado y el tomate y las zanahorias que incorporaremos peladas y cortados en daditos durante unos 10 minutos con cuidado de que no se quemen.

Verduras

Hora de volver a meter las costillas ibéricas y se añade a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ya se haya evaporado el alcohol (más o menos 10 min), se cubre con agua y se tapa la olla. Yo lo he tenido unos 1O minutos más, pero cada olla tiene su tiempo: la carne no debe quedar hecha del todo, porque todavía le queda un rato de cocción.

Patatas

Se lavan y se tronchan las patatas (crack) y se meten a la olla.
Truco: Debes tronchar y no cortar, porque así al cocerse las patatas gallegas van soltando el almidón y así te espesa más el caldo y conseguiremos una textura de guisos de diez.
Añadimos la sal y las hebras de azafrán y dejamos cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, recuerda si te hace falta se añade más agua. Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo, sólo queda corregir de sal (si hiciera falta) y ya está listo para servir.

Presentación

En instagram soy @Aranchauno

 

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