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Filete a la wellington monoporción

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Filete a la wellington

Filete a la wellington monoporción. El término “Wellington” se utiliza de manera informal para nombrar los platos en los que la carne se cocina en hojaldre.

Ingredientes

  • 250 g un Filet mignon
  • 7 o 8 champiñones frescos
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • jamón serrano cuanto basta
  • 1 rollo de masa de hojaldre
  • mostaza (la que necesites)

Elaboración

Sellado de la carne Filete a la wellington

Lo primero que haremos será echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra generoso en la sartén y dorar el diente de ajo. A continuación retiramos del aceite el diente de ajo y sellaremos el filete aceitado y sal pimentado.

Filete a la wellington

Moler los champiñones y saltearlos hasta eliminar la mayor parte de los jugos sin dorarlo.

Ahora toca colocar la masa de hojaldre para ellos haremos los cortes indicados en el video.

Filete a la wellington
Filete a la wellington

Colocaremos las lascas de jamón, la crema de champiñones y el filete pintado con mostaza, lo tapamos todo con el hojaldre como si de un traje se tratase e iremos por decirlo de alguna manera tapando la carne y los demás ingredientes.

Filete a la wellington

Una vez que tenemos todo cubierto con el hojaldre, lo pincelamos con huevo y nos toca llevarlo al horno.

Filete a la wellington

Poner huevo por encima del hojaldre hará que este adquiera un tono muy bonito a la vista.

Filete a la wellington


Hornearemos el wellington a una temperatura de 200ºC con calor arriba y abajo y la fuente en el medio durante unos 30 o 35 min, esto depende del horno y el grosor de la carne, recuerda que ya ha sido sellada por lo que en cuanto el hojaldre adquiera este tono estará más que lista la receta.

Si notas que aún falta mucho tiempo de horneado y tu hojaldre parece que se está dorando de más por encima cúbrelo con papel de horno, este es un truco excelente para que no se queme por fuera y se haga bien por el interior.

Reducción de vino

ajos dorándose

Vamos a acompañar el plato de una salsa muy especial con un sabor maravilloso. Lo más importante de la salsa es la calidad de los ingredientes por lo que cuanto mejor sea la calidad del vino tinto mejor sabor tendrá la misma.

Filete a la wellington
  • 1 Chalotte
  • aceite oliva virgen extra
  • 500 ml de vino tinto

Cocinaremos a fuego lento todos los ingredientes hasta reducirlos en un 70% , batir y estará lista para usar. Os recomiendo utilizar los famosos biberones para salsas, el resultado en la presentación es importante.

Patatas al horno

  • una patata grande cortada en cubitos medianos
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • romero
Filete a la wellington en el horno

Poner todos los ingredientes juntos en una bandeja de horno y hornear a 200ºC calor arriba y abajo y bandeja en el medio por unos 30 o 35 minutos.

Presentación

Lo primero que haremos es elegir una bandeja para presentar nuestra receta, he elegido una fuente alargada y de color claro la mía es blanca para que resalte la salsa y los diferentes colores de los ingredientes de nuestra receta.

Filete a la wellington

Cortaremos por la mitad el pastel de hojaldre y separaremos ambas partes dejando un hueco en el medio de ambas, ahí irá nuestra salsa de vino reducida y en una de las esquinas de la fuente colocaremos nuestras patatas asadas adornándolas con una ramita de romero.

Filete a la wellington

Vídeo de la receta en mi canal de youtube

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