Empanadas santiagueñas

empanadas santiagueñas
Experiencias R

Las empanadas santiagueñas son muy famosas en Argentina. Es una empanada de relleno de carne cortada a cuchillo y grasa roja. La masa es con salmuera y pimentón.

Estas empanadas santiagueñas son muy típicas de aquí Argentina aunque por Galicia las llamaríais empanadillas por su tamaño. Se caracterizan por ser bien jugosas, son de carne y su condimento principal es el comino, sin olvidar el ají picante y el vinagre.

Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los gallegos y cada región la adaptó a sus productos típicos y a los gustos.

Ingredientes

Relleno

  • 500 gr. de carne magra ( paleta, cuadrada, etc)
  • 1 cucharada de aji molido
  • 1/2 cucharada de comino
  • Sal a gusto
  • Grasa Roja: 350 gr.
  • De cebolla blanca150 gr.
  • De cebolla de verdeo200 gr.
  • De grasa de cerdo
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de pimentón ( dulce o picante o mixto, a tu gusto)
  • Sal a gusto
  • Adicionales por cada empanada1 aceituna verde
  • 1/4 huevo
  • Pasas de uva ( si te gustan)
 empanadas santiagueñas

Masa

  • Salmuera 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de vinagre de alcohol
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de Sal Fina
  • 500 gr. De Harina Común ( todo uso)
  • 120 gr. De grasa de cerdo1 huevo para pintar; azúcar impalpable (opcional)

Elaboración

Relleno

Lo primero que haremos es cortar la carne a cuchillo primero en tiras y después en cuadraditos. A continuación la pasamos toda a un cunco o bol y la cubrimos con agua muy caliente. Echaremos sobre ella el agua hirviendo y la removeremos bien con una cuchara haciendo que todas se hagan, rápidamente notaremos como la carne cambia de color, la sacaremos de inmediato bien escurrida.

Una vez bien escurrida la pasaremos para una fuente y le pondremos por encima el vinagre, removemos bien y ponemos las especies aji molido, comino y sal a gusto y mezclamos bien todo.

Ahora picaremos muy bien todas las verduras, más bien finas y pondremos en una cazuela la grasa de cerdo para que se derrita. En cuanto se derrita añadimos el aceite.

Volcamos las verduras en la tartera y las dejamos cocinando tapadas y a fuego suave durante más o menos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos y echamos el pimentón y la sal, y removemos bien. Volvemos aponer a fuego suave lo tapamos y dejamos otros 15 minutos haciéndose.

Pasado el tiempo notarás lo bien que se ha caramelizado la cebolla, apagamos y dejamos entibiar.

Mezclamos las preparaciones la carne y las verduras, toca juntarlas. Agregamos el verdeo picado y tapamos con el film transparente. Enfriamos en la heladera.

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Masa

Hacemos la salmuera una taza de agua caliente, pimentón y una cucharadita de vinagre, azúcar y sal. Mezclamos bien.

Ponemos la harina en la mesa y le hacemos un cráter en él vamos a poner la grasa de cerdo y la salmuera. Integramos bien con las manos y amasamos hasta formar un bollo suave y liso. Lo pondremos tapado y lo meteremos en la nevera toca reposo, estará una media hora en la nevera.

Pasado el tiempo la sacamos enharinamos la mesa la ponemos encima y cortamos en dos partes la masa, toca hacer bastones con cada uno. Cortaremos estos bastones en porciones de 50 gramos. Con cada porción haremos una bola. Nos saldrán unas 18.

Toca estirar las bolas, en fin dar forma a las empanadas. En cuanto esté bien estirada no muy gruesa la cortaremos la con un aro redondo de 13 centímetros. Los restos que nos sobre de cortarlas no se tiran se utilizan. Tendrán las empanadas más o menos 1,5ml de espesor. Recuerda estirar todas las bolas de masa primero y luego cortarlas, es más rápido y sencillo haciéndolo así. Los recortes nos dan para hacer 5 empanadas más.

Montar las empanadas

Toca añadir el relleno a la tapa de la empanada, para ello os recomiendo tener todo a mano. Recuerda tener la fuente donde las vas a ir poniendo engrasada.

Además del relleno, pondremos una aceituna por empanada y 1/4 de huevo cocido, además de pasas (si quieres).

empanadas santiagueñas

Cogeremos la tapa de la empanada y la pondremos en la palma de nuestra mano, la humedecemos con agua y comenzamos a poner el relleno dos cucharadas y los demás ingredientes. Cerramos con cuidado las empanadas, haciéndoles un churrusco.

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Horno

Mientras hacemos las empanadas precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Una vez tenemos hechas todas las empanadas Santiagueñas en las bandejas tocará llevarlas al horno pero antes toca pintarlas con huevo, esto les dará un color muy bonito y especial.

empanadas santiagueñas

Puedes espolvorear algunas con azúcar impalpable, verás que ricas te recomiendo probar algunas así.

Las metemos al horno a la misma temperatura y las dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Recuerda no dejarlas demasiado tiempo en el horno o se resecarán.

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Espero les guste y la receta de las empanadas santiagueñas y las preparen pronto. Saludos Susana

Vídeo con el paso a paso

Receta completa aquí 👉🏾

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