<

Empanada de maíz de Bacalao con pasas

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Hoy os traigo una empanada de maíz de bacalao con pasas una de las empanadas gallegas más famosas y populares de Galicia.

Empanada de maíz de Bacalao con pasas

Receta

RELLENO

Ingredientes
INGREDIENTES
  • 600 gramos de bacalao (Yo lo uso en lomos y a punto de sal)
  • 1 pimiento rojo, verde y amarillo
  • 1 cabolla grande
  • 2 cucharada de pimentón dulce
  • 50 ml de vino (yo utilicé de Jerez, puedes utilizar vino blanco)
  • 100 gramos de pasas sin semillas
  • sal
  • 200 ml de aceite de oliva suave (una vez terminemos el relleno le retiramos 150 ml de aceite que usaremos para añadir a la masa)
  • 1 cucharada de curcuma (rallada)
  • 1 cucharada de jenjibre (rallado también)
Preparación

Cortar en trocitos la cebolla y los pimientos y rallar la cucrcuma y el jenjibre la raíz.
Cortar en trozos el bacalao.

Echar un poco de la ralladura del jenjibre y curcuma encima de la cebolla y pimientos y también el bacalao.

Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos las verduritas (sin aceite) irán cogiendo un poco de color por la curcuma, ahora añadimos el aceite y sofreimos poco a poco.

verduritas sofritas

Echamos una pizca de sal y pimentón y por último el jerez (o el vino que tengamos en casa y usemos recuerda que los buenos ingredientes harán la empanada más especial)

verduras y bacalao sofritas

Echamos las pasas y dejamos sofreír todo un poco más, lo retiramos del fuego

verduritas, bacalao y pasas

y arrimamos hacia un lado el sofrito para coger el aceite que utlizaremos para la masa (150 ml). Dejamos enfriar bien.

retirar aceite del relleno

MASA DE LA EMPANADA DE MAÍZ

Ingredientes
  • 400 gramos de harina de maíz (amarilla)
  • 100 gramos de harina de trigo (yo uso la de fuerza)
  • 15 gramos de levadura seca
  • 225 ml de agua templada
  • 150 ml de aceite (yo msiempre uso del sofrito mi truco mágico )
  • 7 gramos de sal
  • Un poquito del aceite del relleno para barnizarla empanada por encima
Preparación de la masa

Echamos las dos harinas en un bol o robot de amasar echamos, el agua el aceite del sofrito, ésto le dará un sabor especial a la masa, continuamos añadiendo la levadura y por último la sal.

Ponemos a amasar o amasamos. Cuando obtengamos una bola de la masa la sacamos y la trabajamos encima de la mesa con un poquito de harina.

Ahora toca esperar ponemos la masa en un bol y la dejamos tapada y reposando de una a dos horas para que crezca.

PREPARACIÓN DE LA EMPANADA

Precalentamos horno a 180 º calor arriba y abajo.

Como esta masa se rompe mucho yo la he dividido en dos partes para manipularla mejor.
Ponemos dos papeles de horno y la masa (que utilizaremos de base de la empanada) la tapamos con el papel y con el rodillo le vamos dando la forma de la empanada.

Quitamos el papel de arriba y le echamos el relleno.

Ahora hacemos lo mismo con el otro trozo de masa el que utilizaremos de tapa.

Estiramos y cuando obtengamos el mismo diametro que la base lo volcamos encima de la empanada y con mucho cuidado le vamos quitando el papel.

Cerramos la empanada por los bordes con un tenedor y la barnizamos con un poquito de aceite del sofrito.

Pinchamos con un tenedor un poco y la metemos en el horno que habíamos precalentado a 180º con calor arriba y abajo unos 30 o 40 minutos. Y lista para disfrutar!

Espero que os haya gustado y la disfrutéis muy pronto ya decía el gran Álvaro Cunqueiro Galicia es el país de las empanadas”.

En twitter soy @loroma61

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *