Empanada de berberechos

empanada de berberechos
Rosa Ríos Graña

Hoy empanada de berberechos, tamaño XL.. De nuestras rías. Los berberechos se pueden preparar para tomar de múltiples formas. Cómo no, en empanada y con arroz son las más famosas.

arroz con berberechos

Para esta empanada de berberechos yo opté por la masa tradicional. Recuerda que la harina de maíz que utilizarás para la masa no debe ser la precocida (esa que vemos en la super), tiene que ser la harina de maíz que tienen algunas panaderías.

Esta empanada de berberechos suele realizarse de manera tradicional en Noia y es una de las empanadas más originales de Galicia. Lo típico es hacerla con harina de maíz y trigo o centeno, y no se extiende con rodillo sino cogiendo pequeñas porciones que se van colocando en la placa y con las manos hasta cubrir por completo, luego se pone la argallada (el sofrito con los berberechos suelen ponerse con las conchas) y se cubre de nuevo con las manos colocando el resto de la masa con mucho cuidado y se aprovecha para cortarla ya en cuadraditos antes de llevarla al horno.

Empanada de berberechos

Ingredientes

Para la masa:

  • 350 g de harina de fuerza
  • 150 g de agua
  • 40 g de aceite del sofrito
  • 40 g de aceite de oliva
  • 5 g de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca
  • ½ cucharadita de sal

Para el sofrito:

  • 70 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • ½ pimiento verde
  • 1 diente de ajo u
  • Unas hojas de perejil
  • 1 kilo de berberechos con sus conchas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
berberechos de la ría

Elaboración

Berberechos

Primero pon los berberechos en agua con sal un par de horas ,para que suelten las arenas. Transcurrido el tiempo ponlos en una cacerola al fuego con 1⁄2 vaso de agua y una hoja de laurel, déjalos que habrán y retíralos de sus conchas ,recoge el agua, cuela y reserva.

Sofrito

Hacemos el sofrito picando en trocitos la cebolla y el pimiento. Las pochamos en una sartén con 70 ml de aceite ,el ajo picado, el perejil y una pizca de sal. Cuando estén retiramos del fuego, añadimos el pimentón, dejamos entibiar y escurrimos el aceite que nos servirá para hacer la masa. Añadimos los berberechos a las verduras y reservamos.

Masa

Hacemos la masa; tamizamos la harina con la levadura de panadería seca, abrimos un hueco en el centro, ponemos los dos aceites, el agua templada (aprovechando también la de los berberechos, en total unos 150 g más o menos)y la pizca de sal ,vamos amasando hasta conseguir una masa que no se pegue La dejamos reposar en un sitio cálido un par de horas.

Montar la empanada

Ponemos en dos trozos la masa, uno un poco más grande que pondremos en la base sobre papel de hornear extendiendo con ayuda de un rodillo de cocina, echamos el sofrito reservado y tapamos cubriendo con una capa finita y fijamos con un borde.

Pintamos con huevo batido. Con sobrantes podemos adornar al gusto.

Horno

Horneamos a 180°-190°durante 50 minutos con calor arriba y abajo.

empanada de berberechos

Espero que os haya gustado mi receta de empanada de berberechos y la hagáis muy pronto.

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