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Croquetas de níscalos y pollo

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Croquetas de niscalos y pollo
Cocinando con Elena

Hoy tocan croquetas pero esta vez prepararemos unas croquetas muy otoñales, os van a encantar.

Croquetas de níscalos y pollo (30-35 croquetones)

Ingredientes

  • Níscalos (los que se ve en la foto)
  • 3 pechugas de pollo
  • 4 cucharadas grandes de mantequilla (250-280 gramos más o menos)
  • 6 cucharadas grandes de harina (350 gramos más o menos)
  • 1,200 ml más o menos de leche ( caliente)
  • Sal
  • 1 cucharadas de nuez moscada
  • 4 huevos
  • Pan rallado ( de panadería, es más gordo y me gusta más)
Croquetas de niscalos y pollo

Elaboración

Níscalos y pollo

Lo primero, será lavar los níscalos bien, los cortaremos en dados pequeños y haremos lo mismo con las pechugas de pollo.

Hacer la base de las croquetas

Pondremos en una olla la mantequilla con la nuez moscada, derretimos y agregamos el pollo, doramos, salamos y añadimos los níscalos.

Croquetas de niscalos y pollo

Masa de las croquetas

Rehogamos un rato hasta que el níscalo esté un poco blando. Añadimos la harina sin retirar del fuego y haremos el roux (dejar tostar bien la harina) cuando quede una pasta sin grumos y la harina esté bien tostada, ir añadiendo la leche poco a poco.

Remover sin parar para evitar que se nos queme. La masa debe quedar homogénea, sabremos cuál es el punto cuando la masa se despegue de los bordes y del fondo de la olla. Retiraremos a una fuente, dejamos enfriar toda la noche .

Croquetas de niscalos y pollo

Hacer con la masa las croquetas

Por la mañana, con la ayuda de una cuchara, formaremos bolas, como en este caso son para congelar, el rebozado lo hago con harina también.

Croquetas de niscalos y pollo

Rebozado de la croqueta

Pasamos por harina, huevo y pan rallado. De esta manera evito que al congelarse, al freírlas luego más adelante se me rompa el rebozado.

Croquetas de niscalos y pollo

Solo queda el cocinarlas

En cuanto te apetezcan las croquetas de níscalos y pollo debes hacer lo siguiente (si las has congelado no necesitan descongelación o sacarlas antes), debes freírlas en aceite bien caliente, en cuanto se doren estarán listas así que las sacamos y ponemos en papel de cocina para evitar el exceso de aceite y ya están listas para disfrutarlas con los que más quieres.

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