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Crema de marisco

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Crema de marisco
Cocinando con Elena

Os traigo un entrante perfecto para navidades o para cualquier fiesta, la crema de marisco. Es merecedora de las mejores celebraciones porque a todos (o casi todos) gusta un buen plato con marisco.

Crema de marisco

Ingredientes

Para el fumet o caldo de pescado:

  • 1 litro agua
  • 150 gramos de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
  • 500 gramos de raspas y cabezas de rape, o merluza
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el resto de la receta:

  • El fumet de pescado(lo de arriba)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de salsa de tomate
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de vino blanco
  • 300 gramos de pescado blanco (merluza, rape… el que prefieras)
  • 5 quesitos
  • 250 gramos de gambas o langostinos
  • 100 gramos de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Primero hacemos el fumet. Lo pondremos todo en una olla y lo cocemos como 1 hora.
  2. Colar y reservar (retirar la carne del rape para después)
  3. En una olla, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo muy picado.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino blanco y el brandy, dejar reducir el alcohol, añadimos el fumet.
  5. Ponemos el marisco incluido la carne de las cabezas del rape y lo cocemos un poco.
  6. Añadimos los quesitos y la nata. Cocemos unos minutos, rectificamos la sal y triturar.
  7. Pasamos por un colador para que no queden grumos.
  8. Si queda muy líquida, podemos espesar la crema con un poco de tostas de pan, las trituramos bien sino con un poco de maicena lo arreglamos.
Crema de marisco

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