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Conejo al ajillo

Soy Gastronomรญa de Galicia y estoy aquรญ para que comรกis y bebรกis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta darรก mucho que comer y beber.

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ยฟSabรญas que Galicia es la primera potencia en producciรณn de carne de conejo de Espaรฑa? Tenemos 257 granjas dedicadas a ello en las que hay mรกs de un millรณn de conejos. Galicia vendiรณ mรกs de 14.000 toneladas anuales de carne de conejo en el 2019, un cuarto del total de toda Espaรฑa. Somos el paรญs de las vacasโ€ฆy de los conejos.

Es una carne que nos aporta mรบltiples beneficios, asequible, saludable y muy nutritiva y deliciosa, en fin, con un sabor exquisito y sanรญsima. La carne del conejo estรก considerada como carne blanca, ya que el conejo es una de las especies que menos grasa contiene y en la que destaca su contenido en proteรญnas de alto valor biolรณgico, las que mejor asimila nuestro organismo.

ยฟSabรญas que la carne de conejo es mรกs rica en Omega 3 que el pollo o la carne de de cerdo?

El conejo tiene tambiรฉn un alto contenido en fรณsforo, selenio y potasio, posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio, ademรกs de un alto contenido en vitaminas del grupo B (como la B3, B6 y B12). Deciros que las vitaminas del grupo B son nuestras aliadas en รฉpocas de decaimiento. Como aรฑadido es una carne muy baja en calorรญas ya que por cada 100 gramos contiene alrededor de 133 kcal. Bajo aporte calรณrico y reducido contenido en colesterol. Vamos que es una una maravilla la carne del conejo en lo que a valor nutricional se refiere y a todo lo que nos aporta, son todo beneficios. Tambiรฉn en la cocina esta carne es una buena aliada ya que es muy fรกcil de preparar, y se puede vestir de mil y una forma verรฉis que receta mรกs rica y sana os traigo.

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๐—œ๐—ป๐—ด๐—ฟ๐—ฒ๐—ฑ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ฒ๐˜€:

  • 1 conejo cortado en trozos pequeรฑos
  • 5 dientes de ajo
  • Harina de trigo
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 limรณn
  • Aceite de oliva
  • sal al gusto
Ingredientes ๐‚๐จ๐ง๐ž๐ฃ๐จ ๐š๐ฅ ๐š๐ฃ๐ข๐ฅ๐ฅ๐จ

Para el amajado:

  • Perejil
  • 4 ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias, comino, tomillo, romero, etc.
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Vamos a preparar un conejo al ajillo un poco diferente al tรญpico conejo frito, pero muy sabroso, para ello el dรญa antes de preparar el plato vamos a hacer un majado en el mortero poniรฉndole un buen puรฑado de perejil picado, 4 ajos troceados, sal, el aceite de oliva y las especias que nos gusten.

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Una vez tenemos el majado ponemos los trozos de conejo en un bol o tupper y los embadurnamos bien con nuestro majado, tapamos el recipiente y lo llevamos al frigorรญfico hasta el dรญa siguiente.

Al dรญa siguiente preparamos un plato con harina y pasamos todos los trozos de conejo por ella cubriendo bien las superficies. Pelamos los ajos.

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Ponemos una cazuela o una olla al fuego con 7 cucharas soperas de aceite de oliva y doramos un poco los ajos, al mismo tiempo vamos metiendo los trozos de conejo ya rebozado y los vamos cocinando hasta que se doren por todos lados y se hagan por dentro.

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Cuando ya tengamos todos los trozos dorados por igual vamos a exprimir un limรณn por encima de nuestros trozos de conejo y revolvemos bien para que se impregnen todos los trozos, luego aรฑadimos los 200 ml de vino blanco y los 200 ml de caldo de carne.

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En este momento subiremos el fuego y vamos removiendo nuestra salsa cogiendo la pota por las asas, le damos unos vaivenes y comprobaremos como se evapora el alcohol del vino y la salsa va espesando, hacemos esto durante unos minutos. Despuรฉs retiramos del fuego, le aรฑadimos perejil picado por encima y dejamos reposar diez minutos antes de llevar a la mesa. Si no queremos que espese mucho la salsa, evitamos el reposo y servimos inmediatamente.
En nuestro caso lo hemos acompaรฑado con unas patatas de guarniciรณn que cocemos con la piel y luego pelamos.

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Receta cedida porย Juan Antonio Bello Souto
Informรกtico, motero, amante de los viajes, la mรบsica, la fotografรญa y la cocina rica.

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