Categoría: Juan Cannas

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Mejillones rellenos de salsa tártara

Son los mejillones de la familia de los moluscos bivalvos, son filtradores de agua que viven pegados al sustrato y se alimentan de plantón y otras criaturas microscopias de mar que flotan en el agua. Los mejillones más apreciados en el mundo son los gallegos. Estos se cultivan en las bateas que son unas estructuras…
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Leche condensada sin azúcar

La leche condensada nació de la necesidad de preservar la leche para largos periodos de tiempo ya que antes no había la refrigeración de alimentos. El proceso para su elaboración es muy sencillo y consiste en extraer o condensar el agua de la leche, a la cual se le añade un edulcorante. Lo que resulta…
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Champiñones al albariño

Hoy os traigo «Champiñones al albariño». Es una receta parecida a la que solía hacer con gran éxito mi compañera la “Sra. Lola” cocinera del bar Blanco y Negro de Pontevedra, le quedaban excelentes y eran todo un éxito para acompañar una consumición. Juan Cannas El cultivo del champiñón empezó haya por el año 1650,…
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adobo para churrasco

Adobo para churrasco a la gallega

El adobo para churrasco es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes principales son: el ajo, brandy, aceite, vino, ñora, orégano, romero, pimienta negra, laurel y pimentón dulce. Es un aderezo típico de la comarca del Salnes de Pontevedra (Galicia). Es una salsa generalmente aromatiza y se utiliza para adobar las carnes…
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salsa del apostol

Salsa del Apóstol

Una salsa muy gallega, la Salsa del Apóstol con pimientos de Padrón. Los pimientos de Padrón son una variedad igual que los jalapeños o los serranos. Al parecer, fueron importados a Galicia por misioneros del convento franciscano de Herbón (pueblo que pertenece al ayuntamiento de Padrón) durante el siglo XVI o XVII, posiblemente desde México.…
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Fideos con rape

Fideos melosos con rape

Fideos melosos con rape son un plato de origen valenciano, concretamente de la ciudad de Gandía, que se cocina con marisco y pescado. Su preparación es muy parecida a la paella valenciana, pero en esta ocasión se sustituye el arroz por los fideos.Y es que cuenta la leyenda que a unos pescadores se les olvidó…
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salsa abuela maría

Salsa de la abuela María

La Salsa abuela María es una receta idónea para platos de carne hechos a las brasas o a la parrilla. Receta muy fácil que se basa en el aceite, la harina y el caldo de carne, muy parecida a la salsa española, pero más líquida que esta. Dedicada a mi madre. Juan Cannas Salsa de…
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Cacheira con grelos

Cacheira con grelos

Receta típica del entroido compuesto por cacheira de cerdo curado y salado y por verdura como es el grelo típico de esta fecha ya que es la mejor época para los grelos, que son los brotes del nabo, en cuyo tallo central aparecen las flores y cogidas para la receta justo antes de que florezcan.…
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churrasco

Churrasco en adobo

En Galicia cuando hablamos de churrasco por lo general es el de la costilla de cerdo. Esta es un corte especial del cerdo, diferente a las chuletas. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo, que se denominan costillas. Se caracterizan por ofrecer una alternativa de hueso y carne que habitualmente…
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Xoubas (sardinillas) fritas

Xoubas (sardinillas) fritas en harina de maíz

Tanto las xoubas (o parrochas) como las sardinas son el mismo pescado, solo que de diferentes tamaños y edades. Pertenecen a la especie Sardina pilchardus, un pescado azul similar a las anchoas y los arenques. A este pescado se le llama xoubas en las Rías Baixas y parrochas en las Rías Altas a las sardinillas…
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