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Categoría: Cocinando con Elena

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

tortilla de níscalos

Tortilla de migas de pan y níscalos

Esta receta tortilla de migas de pan y níscalos, me lleva a mi niñez y no solo cuando estoy elaborando el plato porque los recuerdos de la niñez ya nacen en el monte buscando el ingrediente estrella. Nos encantan las setas ya había compartido una receta con boletus el otro día, la receta de hoy…
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Castañas en almíbar

Castañas en almíbar

Castañas en almíbar Ingredientes 1kilo de castañas Para el almíbar 1 litro de agua 💧 500 gramos de azúcar moreno 1/2 cáscara de limón 🍋 2 ramas de canela cortada en mitades Elaboración Necesitaremos gasas o alguna tela fina que sea transpirable, es decir que nos pase el almíbar bien por la tela. Y tarros,…
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Rabo de ternera guisado

Rabo de ternera guisado

Rabo de ternera guisado Ingredientes Rabo de ternera 1 cebolla 1 pimiento rojo Tomate frito casero Aceite de oliva Harina o maicena Aceite de girasol Un poco de brandy 1/2 vaso de pedro ximenez Sal Pimienta Nuez moscada Patata de guarnición Elaboración Lo primero que haremos, será poner sal, pimienta y nuez moscada al rabo…
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Timbal de setas

Timbal de boletus y huevo

Seguimos aprovechando lo que la naturaleza nos da, es tiempo de setas y es tan divertido recolectarlas, cómo cocinarlas y comerlas. Os traigo una receta con boletus, el rey de las setas. Es probable que si le preguntas a un setero cual es el hongo que más le gusta recolectar, su respuesta será boletus desbancando…
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Bacalao marinado

Bacalao marinado en naranja con muselina de ajo negro y pimiento asado

Bacalao marinado en naranja con muselina de ajo negro y pimiento asado Una receta que os va a encantar no os asustéis con el nombre porque la muselina es una salsa holandesa suave y espesa que tiene como ingrediente principal la mantequilla. Ingredientes 1 lomo desalado y desespinado de bacalao. El zumo de 1 naranja Nuez…
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Mermelada de higos

Mermelada de higos

No hay nada mejor que aprovechar lo que la naturaleza nos brinda☺👩‍🍳🌳🍂🥄🍁 Mermelada de higos Ingredientes 2 kilos de higos maduros (pelados) 500 gramos de azúcar blanca 300 gramos de azúcar moreno El zumo de 1/2 limón Canela en rama 1 Elaboración Lo primero que haremos será pelar los higos, los iremos poniendo en una…
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higos en almíbar

Higos en almíbar

Hoy haré una receta con los higos. Haremos higos en almíbar. La denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar en caliente, os lo explico más sencillo, es azúcar disuelto normalmente en agua y cocido al fuego. El almíbar se destina a cobertura o a confecciones de confitería y repostería nosotros lo…
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Bomba atómica cachopa😂

Bomba atómica de cachopo

Hoy os traigo el cachopo, una receta asturiana que no es más que un doble filete empanado que esconde un relleno suculento. El que hemos elegido nosotros es una pasada. Bomba atómica cachopa😂 Ingredientes 2 filetes por cachopo de ternera Sal Pimienta molida Para el rebozado 2 huevos Pan rallado 3 cucharadas de harina Para el…
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Pollo con setas al curry

Pollo con setas al curry Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 cayena 1 cucharada de curry molido 1 cucharada de curcuma molida Un poco de comino 1/2 vaso de vino blanco Sal Pimienta negra Nuez moscada Pimentón dulce Aceite Los níscalos son setas de temporada otoñal, apareciendo normalmente desde octubre hasta enero. 1 bote de…
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Pulpo con cachelos

Pulpo con cachelos

Hoy pulpo con cachelos, te estarás preguntando ¿Qué son cachelos? Así es como se denomina en Galicia a la manera de cocinar las patatas con su piel. Para esto, las patatas han de ser del mismo tamaño, o si no, hay que trocearas en partes iguales. La palabra “cachelo” procede de trocear, consiste en hacer…
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