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Cañas fritas o de Carballiño

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta que dará mucho que comer.

Hola soy Loli, me conocen como @Loroma61 en Twitter. Me defino como ama de casa y gran amante de mi tierra: Baiona. ¡Soy aficionada a fotografiar los paisajes que me rodean y a disfrutar cocinando para los que más quiero!

Os traigo hoy unas cañas fritas muy gallegas. Un postre típico de Ourense

Masa

Ingredientes

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de agua tibia
  • 1 pizca de sal
  • ralladura de limón
  • 1 chorrito de vino dulce (opcional)

Necesitamos

  • 24 moldes de hacer cañitas (Yo tengo 12 tubos y 12 cucuruchos)
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Un poco de azúcar para espolvorear
  • Un poco de harina para la encimera

Preparación

En un bol grande de la amasadora ponemos el agua templada, el aceite, la ralladura de un limón, el vino dulce (si queremos) y la harina con sal.

Amasamos con el brazo de amasar y cuando tengamos una masa que se forme bola, lo quitamos y ponemos a reposar sobre una hora.

Pasada la hora quitamos la masa y preparamos unas porciones que estiraremos a lo largo, cortándolas en tiras.

Cogemos un molde y envolvemos la masa pero sin llegar a los extremos.
Freímos en aceite de oliva a fuego suave.

Ponemos una bandeja de papel absorvente con un poco de azúcar y las vamos echando.
Cuando el molde esté frío desmoldamos con cuidado hacia un lado.

Espolvoreamos con azúcar. El relleno lo dejo al gusto a mi me encantan con crema pastelera también se pueden rellenar con nata o chocolate. Las típicas de Carballiño son con crema.

Crema pastelera

Ingredientes

  • 1/2 litro de leche entera
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • 1 rama de canela (opcional)
  • corteza de limón y naranja

Preparación de la crema pastelera

Ponemos a fuego suave la leche (separamos una poca para diluir la maicena) ponemos también la piel de naranja, limón y la canela.

Huevo
leche

En un bol a parte ponemos yemas de huevo, azúcar y maicena diluida en un poco de leche, mezclar (no batir). Cuando la leche este caliente colarla y echarle las yemas, azúcar y maicena. La volveremos a poner al fuego para que espese sin dejar de remover. Cuando espese, reservar y dejar enfriar.

Crema pastelera

Las cañitas se conservan crujientes varios días si las guardamos en una lata.

En twitter soy @loroma61

 

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