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Calamares rellenos

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Hola soy Elena de cocina con Elena una loca amante de los fogones, volvamos a recuperar las viejas recetas de las abuelas, esas que se cocinaban con amor y paciencia.

Os traigo un plato muy especial para mi. Comparto una de las recetas más clásicas, es muy sencilla y sabrosa. Probablemente te encontrarás un sin fin de combinaciones para el relleno de los calamares, la que os traigo es una de mis preferidas.

Calamares rellenos

Ingredientes (4 personas)

  • 8 calamares grandes
  • 500 gramos de carne picada
  • 3 huevos cocidos
  • 1cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Tomate frito
  • sal, pimienta, ajo y perejil
  • Harina

Salsa:

  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de coñac
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 ñora (es una variedad de pimiento, opcional)

Elaboración

Primero limpiamos y lavamos muy bien los calamares, dejamos escurrir bien.
En una olla, pochamos la cebolla, el ajo el perejil, los pimientos, los tentáculos cortados de los calamares y después sellamos la carne picada, cuando este bien hecha, añadimos los huevos duros y el tomate. Salpimentamos.
Rellenaremos los pimientos y con un palillo coseremos la parte superior para que no se escape el relleno. Los secaremos bien con papel y pasaremos por harina.
En una sartén con aceite caliente daremos una vuelta y vuelta a los calamares y los sacamos. Reservamos

Cogeremos una olla, pocharemos en aceite la cebolla muy bien cortada y el pimiento, añadiremos la ñora para que se valla hidratando, ponemos el curry y sofreímos un poco, añadimos el coñac y cuando este caliente lo flameamos, ponemos el vino blanco, abrimos la ñora y le retiramos la pulpa de dentro que dejaremos en la salsa, meteremos los calamares y dejaremos cocer 15 minutos a fuego bajo, la salsa se espesarla sola con la harina del rebozado del calamar, si queda muy espesa añadir un poco de caldo de pescado

Espero que os haya gustado la receta y la hagáis muy pronto!

 

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