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Brazo de gitano de crema

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Brazo de gitano
Rosa Ríos Graña

Os traigo un postre con forma de cilindro y de muchos rellenos, puede ser dulce o salado, admite un sin fin de combinaciones y todas le sientan bien.

Su origen esconde una leyenda “la del monje del Bierzo”. Cuentan que fue un monje del Bierzo quien descubrió este rico pastel, se lo trajo de un viaje a Egipto. Muchos aseguran que su nombre originario era brazo egipciano aunque no está constatado .

Brazo de gitano

Ingredientes

Masa

  • 4 huevos y 2 claras
  • 140 gramos de harina de repostería tamizada
  • 140 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Pizca de sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva

Almíbar

  • ½ vaso de agua
  • ½ vaso de azúcar
  • una ramita de canela
  • piel de limón

Crema pastelera

  • 3 yemas y uno entero
  • 80 gramos de azúcar
  • ½ litro de leche
  • 50 gramos de maicena
  • 1 cucharadita de vainilla

Elaboración

Hacemos la crema pastelera, ponemos 400ml de leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición. En un bol poner el azúcar, vainilla, huevos y la maicena y 100 ml de leche, mezclar bien y añadirle la leche del cazo. Vuelve de nuevo al cazo y pon al fuego hasta que espese (unos minutos). Pásala a un bol con un film al tacto y deja enfriar.

Almibar

Hacemos un almíbar, pondremos el agua, azúcar, la ramita de canela y piel de limón, llevamos a ebullición durante unos minutos. Reserva y cuela.

Masa bizcocho

Hacemos el bizcocho, batimos los huevos y azúcar hasta que estén montados, añade la vainilla, las cucharadas de aceite muy despacio, y la harina tamizada con movimientos envolventes. Pon papel de horno en una placa, extiende la masa uniforme.

Horno

Hornea 12 min, calor arriba y abajo a 180°. Extiende un paño con azúcar glas, retira el bizcocho del horno échalo encima del paño con el papel hacia arriba, retira lo con cuidado y con ayuda del paño enrollamos , deja enfriar.

Ahora lo extendemos y echamos almíbar por todo y cubrimos con la crema y enrollamos con cuidado de nuevo.

Brazo de gitano

Presentación

Cubrimos con la crema que nos sobre el brazo y adornamos con chocolate y grageas rojas y verdes trituradas y pasadas por colador.

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