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Boquerones en escabeche

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Boquerones en escabeche
Equipo Libélula - Bea & José

Os traemos una receta con boquerones que os va a encantar. Vamos a preparar los boquerones en escabeche a nuestro estilo, al estilo Equipo Libélula.

El escabeche, al igual que el encurtido, la salazón, el adobo y la marinada, es una técnica de conservación por efecto de sustancias químicas (vinagre). La técnica consiste en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Un escabeche casero bien elaborado puede conservarse en la nevera durante varios meses.

Boquerones en escabeche

Antes de que se me pase el decirlo, la que os traigo hoy es una receta que se puede hacer con otros pescados como las sardinas, las caballas, jureles…o atún

Ingredientes

  • 1 kilo de boquerones
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 cebolla roja
  • 2 zanahorias
  • 1 Puerro grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharadas de tomate casero
  • 3 hojas de laurel
  • 3 clavos de especia
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 150 ccs de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Preparar el pescado

Lo primero que tendríamos que hacer para este plato sería comprar unos buenos boquerones y limpiarlos concienzudamente quitándoles la cabeza y las tripas.

Nosotros tenemos suerte y nos hemos ahorrado este paso, ya lo ha hecho el pescadero así de bien.

boquerones

Hacemos el escabeche.

Ajo, laurel y especies

En una cacerola ponemos aceite y encendemos el fuego para dorar los ajos enteros, el clavo y el laurel.

ajo dorándose en aceite

En cuanto estén dorados los ajos, bajamos el fuego y le añadimos el resto de los ingredientes.

Cebolla

La picaremos bien finita, hemos elegido la cebolla por sus propiedades y porque nos encanta el sabor que aporta al plato.

cebolla
Zanahorias

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, no muy gruesas.

zanahorias
Puerros

Lo mismo haremos con los puerros,los limpiamos y cortamos en tiras.

Puerros

Añadimos los ingredientes a la tartera donde estaban los ajos, que habremos retirado y lo dejamos pochando bien. En cuanto notemos que las verduritas van poniéndose más blanditas y cambiando de color, lo apartamos del fuego.

pochado de verduras

Es el momento de añadir los reyes de la receta el vino, el tomate y el pimentón dulce. Sin olvidarse del puntito de sal.

ingredientes para los boquerones en escabeche
Boquerones

Le agregamos a las verduras el pescado por encima a nosotros nos encanta que se cocine el boquerón junto con la verdura pochada y los líquidos.

Aclaración

De esta manera hacían los boquerones en escabeche en mi casa os lo digo antes de que alguno ponga el grito en el cielo porque también hay quién los fríe primero rebozados en harina y se los añade después a las verduras, cada uno que los haga como más le guste.

boquerones en escabeche
Tiempo

Dejamos que se cocine bien para que los boquerones tomen la esencia de los ingredientes.

Notarás cómo cambian de color y se ablandan, no os llevará mucho tiempo no les quites ojo para que no queden muy blandos. Hay los que dicen que no deben cocerse más de un minuto nosotros los dejamos un poco más.

boquerones en escabeche

Los boquerones en escabeche se pueden comer en frío o caliente.

Aguantan mucho tiempo gracias al escabeche y están buenísimos de un día para otro.

Boquerones en escabeche

Espero que os hayan gustado estos boquerones en escabeche y los hagáis pronto.

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