Bizcocho de coco y almendra

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta que dará mucho que comer.

Bizcocho de coco y almendra

Hola soy Loli, me conocen como @Loroma61 en Twitter. Me defino como ama de casa y gran amante de mi tierra: Baiona. ¡Soy aficionada a fotografiar los paisajes que me rodean y a disfrutar cocinando para los que más quiero!

Ingredientes para el bizcocho de coco y almendra

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 100 gramos de coco rallado
  • 40 gramos de almendra molida
  • 100 gramos de harina tamizada
  • 50 gramos de coco en láminas para echar por encima
Bizcocho de coco y almendra

Preparación

Precalentar el horno calor arriba y abajo a 175º y preparar un molde redondo de 18 cm forrado con papel de horno.

batimos los ingredientes del bizcocho de coco y almendra

En el bol batimos fuertemente los huevos con azúcar, cuando doble su volumen le echamos el aceite. Cuando esté todo integrado bajamos la fuerza de la batidora solo para mezclar y vamos echando poco a poco la almendra, el coco y al final la harina tamizada procurando que no se baje. Yo le echo coco en láminas por encima pero si no tienes le echas del coco rallado.

Antes de meter en el horno la masa del bizcocho de coco y almendra

Volcamos toda nuestra masa en el molde y lo metemos al horno unos 35 o 40 minutos a 175º.

Bizcocho de coco y almendra

Presentación

Desmoldar tirando el papel de horno hacia arriba y ponemos en plato.

Bizcocho de coco y almendra

Este bizcocho al tener aceite de oliva dura varios días muy jugoso

En twitter soy @loroma61

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