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Arroz con navajas y berberechos

Soy Gastronomรญa de Galicia y estoy aquรญ para que comรกis y bebรกis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta darรก mucho que comer y beber.

arroz con navajas y berberechos

Para elaborar esta receta tomo como base un plato regional de nuestros vecinos portugueses, concretamente de la regiรณn del Algarve, el Arroz de lingueirรฃo (arroz de navaja).

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Para hacerla necesitarรกs:

ingredientes arroz con navajas y berberechos

Ingredientes

  • 1 kg o 1,5 kg de navajas (en mi caso dos paquetes con 44 navajas)
  • 1 kg de berberechos
  • 250 gramos de arroz
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento pequeรฑo
  • 2 cucharadas soperas de pimiento choricero
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 700 ml de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
arroz con navajas y berberechos

Elaboraciรณn

Limpiar berberechos y navajas

Una hora antes por lo menos, de preparar el plato ponemos las navajas en agua con sal y los berberechos, para que suelten la arena que pudieran tener.

Cebollas y ajos

Vamos a comenzar pelando y picando las cebollas en brunoise, pelamos y picamos en pequeรฑo los ajos y reservamos.

verduras pochando para arroz con navajas y berberechos

Tomates

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los enfriamos y cortamos en cubos pequeรฑos, el pimiento lo lavamos, le sacamos las pepitas y lo cortamos en brunoise, reservamos.

Pimiento

El pimiento choricero lo hidratamos y le quitamos la pulpa o bien utilizamos pasta de pimiento choricero. Para el caldo de pescado he utilizado un caldo de cocer pulpo que tenรญa guardado.

Cocer navajas

En una olla ponemos las navajas y las cubrimos con agua (en mi caso las he cubierto con el caldo de cocer el pulpo), ponemos a hervir y cuando se abran las vamos retirando y separamos la carne de las navajas de la cรกscara y reservamos.

El agua de cocciรณn la colamos y la reservamos, nos servirรก como caldo si no tenemos otro.

navajas para el arroz con navajas y berberechos

Pochamos las verduras

En una olla baja y ancha o en una paella ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y llevamos al fuego, despuรฉs pochamos la cebolla y el ajo aรฑadiendo la hoja de laurel y los clavos. Cuando tengamos la cebolla transparente aรฑadimos el tomate y el pimiento picado que tenรญamos reservados, asรญ como las 2 cucharadas de pimiento choricero y dejamos pochar unos minutos revolviendo bien, seguidamente le aรฑadimos el vino y dejamos hervir para que se evapore el alcohol.

verduras para arroz con navajas y berberechos

Caldo, arroz y salpimentar

Cuando esto suceda, ponemos el caldo y el arroz repartido por encima, le agregamos la sal y la pimienta blanca a nuestro gusto, removemos bien y dejamos cocer.

Aรฑadimos navajas y berberechos

Cuando lleve un rato de cocciรณn le ponemos la carne de las navajas y los berberechos enteros, integramos todo bien y vigilamos nuestro arroz para que tenga la temperatura adecuada.

arroz con navajas y berberechos

Si necesitamos aรฑadiremos mรกs caldo de pescado a nuestro gusto para que quede un arroz meloso, en mi caso me gusta mรกs seco asรญ que no he necesitado aรฑadirle.

arroz con navajas y berberechos

Opcional aceitunas negras

Probaremos nuestro arroz y cuando lo tengamos a punto retiramos del fuego y adornamos con unas aceitunas negras. Y a disfrutar con este rico arroz.

arroz con navajas y berberechos

Receta cedida porย Juan Antonio Bello Souto
Informรกtico, motero, amante de los viajes, la mรบsica, la fotografรญa y la cocina rica.

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