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Arroz con bacalao y almejas

Soy Gastronomía de Galicia y estoy aquí para que comáis y bebáis lo mejor y en los mejores sitios. Esta cuenta dará mucho que comer y beber.

Arroz con bacalao
Rosa Ríos Graña

Arroz con bacalao y almejas

Ingredientes

  • Arroz de buena calidad
  • 1/2 pimiento
  • Un tomate
  • 1/2 cebolla
  • Un diente de ajo
  • Bacalao desalado
  • 400 g de almejas
  • Pizca de pimentón
  • Azafrán
  • Fumé de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Guisantes

Elaboración

Limpiar las almejas

Lo primero de todo es poner las almejas una hora antes en agua con sal por si tienen arenas.

Fumé

Primero diré que en un arroz de pescados para mi lo primordial es añadir a su cocinado un buen Fumé. Yo hago el fumé con los restos de rape, cabezas de marisco, merluza , puerro, cebolla, Zanahoria, lo dejo cocinando todo cubierto en agua, mi consejo es hacer un sofrito con todo antes de añadir el agua, lo dejaremos una hora cocinándose. Si me sobra lo cuelo y congelo así siempre lo tengo a mano.

Paellera

Ponemos la paellera con un chorro de aceite de oliva, cortamos el pimiento, cebolla, ajo, tomate y pochamos un poco, añadimos una pizca de pimentón y mezclamos. A continuación incorporamos el arroz y damos unas vueltas, posteriormente el caldo de pescado caliente y azafrán y la sal.

Cuando le falte al arroz unos minutos pondremos el bacalao y las almejas y un poco de perejil picado y unos guisantes. Que nos quede caldosito y a disfrutar.

Mis recetas

 

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