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Se le llama Bonito del Norte al que es pescado en aguas del mar Cantåbrico. Es un preciado manjar, se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. La campaña de pesca termina normalmente en septiembre, así que es durante el mes de agosto que lo encontramos en nuestras pescaderías a un precio mås económico. En esta ocasión he decidido preparar unas rodajas que son las que mås juego dan en la cocina. De camino a la plaza nos encontramos con vendedoras de la zona que con sus pequeños cestos ofrecen unos productos de su huerta y hemos comprado patata pequeñita de guarnición.

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Para hacer la receta necesitarĂĄs:

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Ingredientes

  • 4 rodajas de bonito
  • 5 – 6 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • aceite de oliva
  • patatas de guarniciĂłn
  • sal

PreparaciĂłn

Comenzamos lavando los tomates y les hacemos un corte en cruz para ponerlos a rehogar en un cazo con agua, ponemos al fuego y cuando lleguen a ebulliciĂłn mantener un minuto, sacarlos y pelarlos. Reservamos.

Realmente puedes ahorrarte este paso y utilizar directamente tomate frito en cantidad para casi cubrir las rodajas de bonito, pero ya no tendrĂĄs el mismo sabor.

tomate frito casero

Lavamos las patatas dejando la piel y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal, mientras lavamos y picamos el pimiento verde en brunoise, la cebolla la pelamos y picamos también, así como los ajos que pelamos y picamos. Las rodajas de bonito vamos a lavarlas debajo del grifo para quitarles la sangre que puedan tener y las secamos con papel de cocina.
En una cazuela o sartén ancha y baja ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y colocamos las rodajas de bonito para sellarlas un poco con el aceite caliente, primero por un lado y luego por el otro, las sacamos y las reservamos.

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En el mismo aceite y si nos hace falta mås añadimos un poco, echamos el pimiento picado, la cebolla picada y los ajos picados, añadiremos también la guindilla de cayena sin romper. Pochamos bien removiendo. Mientras se pocha le quitamos la piel a las rodajas de bonito y si quieres también la espina central. (En mi caso no le he quitado la espina central) Picamos bien todos los tomates que teníamos pelados y reservados.
Pelamos las patatas de guarnición y las reservamos. Cuando ya tenemos nuestro sofrito listo le vamos a añadir el tomate bien picado, removemos muy bien integråndolo todo y dejamos cocinar unos 20 minutos.

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En este punto si quieres hacerlo, puedes sacar el sofrito y pasarlo por la batidora y luego volver a ponerlo en la cazuela o sartén. Yo no lo he hecho, me gusta así tal y como queda, machacado el tomate solo un poco con una cuchara de madera mientras lo integro en el sofrito. Pasados esos minutos es el momento de añadirle las rodajas o trozos de bonito al sofrito o salsa. Dejamos al fuego un poco mås las rodajas por cada lado y listo para comer. Antes de servir dejamos reposar unos minutos. Servimos acompañado de estas ricas patatas de guarnición.

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Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
InformĂĄtico, motero, amante de los viajes, la mĂșsica, la fotografĂ­a y la cocina rica.

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